青烟升腾,热浪扑身。
随着大把姜蒜等佐料扔进热油之中,一股扑鼻呛人的香气随之升腾而起。锅铲在直径近一米的大铁锅里挥舞,将里面的食材不断翻炒,待炒香之后,便又将装在竹篮里,沥干净水分的鱼块倒进去,翻炒几下,陈年老酒洒进去,顿时如热锅遇水一般,一股酒香夹杂着腥气的水雾白烟随之升腾,翻滚着飘散开。
再接下来,便是生抽老抽,陈醋盐味精等一系列调味料。这些调味料扔进去,全凭经验,如果实在是拿捏不准,可以用一把小勺子尝点菜汁,毕竟这锅里足有三十多份的菜,对许久没煮过这种大锅菜的人来说,可能会有些把握不住。
如果有自信的话,就不用尝了,直接起锅,装进脸盆里;一个脸盆还不够,要两个才成,然后立即就会有人端走,拿去分盘装好,静待上菜之时,送去每一张桌上。
这边六口大铁锅香烟萦绕,六名厨师在热浪侵袭下,便是在这大冬天里,也是个个满头大汗,肩膀上挂着一条毛巾,随时用来擦拭汗水,有的甚至连衣服都脱掉了,****着上身,身上只挂了一件围裙。
作为六名帮勺中唯一的女性,文雪柔便是有真气护体,在这热浪之中呆久了也是被烘烤得有些热,额头上冒出了汗,在趁着一次烧热油的空挡,她飞快的把外衣和毛衣给脱了,身上只穿了一件贴身的保暖内衣,身材优美曲线尽显。
烧柴灶可不比那些大饭店里的煤油灶,火小不了,只能维持在一定的程度,有俩个人专门负责控制火焰的大小,有时候也会根据厨师的要求,加大火,或是减小火,但总归来说,大铁锅也一直在火上烧,不可能移到一边来等待,所以炒起菜来动作就必须要快,否则稍微耽搁个几秒,油温就有可能过高,菜扔下去了,再耽搁个几秒,菜可能就烧焦了。
在这种情况下,每一个帮勺边上都会有人帮忙传递些东西,例如装食盐的碗,或是舀一瓢水等等,可以让厨师专心炒菜,不用转来转去的回身去身后摆放调味料的桌子上拿东西。
这样的助手,一般都是和自己交情好的,或者做过几次帮手的人,像位于文雪柔右手边大铁锅的四爷爷的助手,是文春泉,而她的助手,则是小妹文雪晴。
文春泉既然被指定为四爷爷的厨艺继承人,那自然要跟着四爷爷炒菜,帮忙的同时,还要观察四爷爷的动作,在什么火候的情况下,下什么佐料,远比普通帮勺的助手要繁忙的多。
而且随着四爷爷年纪大,时间久了会累,承受不住大火一直的烘烤,这个时候文春泉就要临时接手,炒几个菜,这种情况,不管是老手还是新手,都是一样的,反正炒了什么菜,会记下,炒的好不好吃,都要端上桌去,到时候自然
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