澥酱的水分，缩短炸酱的制作时间。原则上来讲炸酱需要一个小时左右，时间短的话炸酱的味道不够浓厚。
还注重炸酱的火候，尤其在炸酱的过程中中途不能加水，讲究一次成型，加水后酱就泄了，炸不干了。
准备好手擀面，起锅烧水至微沸时下锅煮三分钟左右，中途加凉水两到三次。这样煮面可使面条更加劲道。
准备一盆冷水，面条煮熟后立即过凉水，然后捞入大碗里，放上自己喜欢的菜码，舀上两勺炸酱，拌匀就可以吃了。
其实一些老年人不爱吃过水面，而是喜欢直接捞出来就吃，这样的叫锅挑。
这样的虽然吃起来没有那么丝滑和劲道，但是却能更好的融合炸酱的味道，别有一番风味。
一闻到酱味儿，叶雨泽就知道，这绝对是老京城人开的馆子。
如今在商业街步行街挂着老BJ风味儿的，你走进去，基本特么的就没有一个说京城话的。
最可气的就是一口粤语的人一本正经的在那里卖正宗炸酱面，水爆肚。估计他们来京城之前，连炸酱面是啥都不知道。
叶雨泽是真不喜欢这样的人，倒不是有啥地域歧视，而是你卖些广东小吃不好吗？干嘛自己一个外地人非要来这里骗外地人？
进了屋，就六张桌子，客人不少，基本都坐满了。看见叶雨泽进来，老板娘热情的招呼。
看见桌子都坐满了，就跟几个衣衫暴露的姑娘商量：
“姑娘，要不让这个大哥跟你们挤挤。他就一个人，吃完就走了。”
一个姑娘笑了一下：“商量啥，过来做就行了，我们也就是吃碗面，喝酒也不会在你这里喝。”
听着口音是东北味儿，说话嘎嘣脆，透着豪爽。
叶雨泽乐呵呵的道谢坐下，老板娘问他吃点什么？
叶雨泽抬头看看，吧台那边摆着一些卤味儿，就让她随意切两盘端过来。然后再来一碗炸酱面就行了。
而在不远处的另一条胡同里，老肉三个人正在面对着一个火锅发愣。
虽然老肉和杨革勇都走南闯北的，但是还真没去过重庆，对于闻名国内的火锅还真是第一次见到正宗的。
老板问老肉是微辣还是中辣，老肉豪爽的一摆手：“中辣吧！”
结果火锅端上来，老肉被吓住了。这尼玛锅里面飘着厚厚一层辣椒几个意思？这是让我们吃辣椒还是涮肉啊？
还有辣椒下面那满满的红油，难道重庆人涮锅不用汤吗？用油炸？
不过随着菜一道道端上来，几个人才明白，原来这才是食材，锅里飘得那些东西，属于锅底。
那些看着不太熟悉的东西，老肉和杨革勇都没有动，而是不约而同的伸筷子夹了羊肉片放进锅里。
随着羊肉入锅，他们才发现，原来波澜不惊的红油下面，那汤早就翻滚了，羊肉一丢下去，里面变了颜色。
这时候服务员一人送了一个小碗过来，里面装的竟然是香油，老肉不由得问了一句：
“我们要小料，不是要这个。”
服务员愣住：“这就是蘸料啊，你是不是还要往里面加一些小米辣？”
老肉脑袋立马摇的如同拨浪鼓，打死他也不敢加辣椒了。
看着两个人吃下去，呲牙咧嘴的样子，阿德里安史密斯兴致勃勃的问：
“怎么样，好吃吗？”
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