风味之外,是没有办法直接去享受到牛肉的鲜香味道的。林义龙听到这个说法还是在宴请田叔的厨师餐桌的菜单里,才知道到底熟成是什么意思。i/i
两周前还活泼健康的济州黑公牛,进行为期十天的湿法“熟成”之后被分割成一块块看起来挂上了一层牛油的肉块。小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地间杂在鲜红的血肉之间,反倒让本应该是主要材质的肌肉(也就是瘦牛肉)作了配角。人们总说大理石花纹的霜降牛肉,林义龙并不太理解其中的意思——也许林义龙想到的是黑理石——他面前却是密密麻麻的有如白理石花纹的牛肉。
布莱肯林场牛肉质量让屠宰场的屠夫十分好奇,大块肉被分割后一些屠夫学徒也是第一次用肉眼看到这样的肉品。
“这就是所谓的和牛的祖先。”林义龙说道,济州黑牛和和种黑牛到底什么关系,他才不在意呢,随口胡诌,“你知道,让世界名闻遐迩的‘和牛’其实是一大堆外来牛种配对的产物,选一种在英国培育试试看。”i/i
“这种牛肉质量真的不错。”带着林义龙观摩分牛过程的屠夫赞叹道。
按照某些营养专家的说法,牛肉瘦肉的脂肪越高,理石花纹越致密,霜降程度越高,这种牛肉中其富含的好的脂肪酸——单不饱和脂肪酸的就会增加并“可能”带来健康好处。这一健康论断并不为林义龙所接受,唯一能让他决定的,仅仅是“好吃”这个概念而已,“好吃”的牛肉到底有没有大理石花纹,长相是怎么样的,也并不是太令他在意。
“就是不知道到底好不好吃。”林义龙说道,“似乎看起来很有前景。”
“先生喜欢就好。”屠宰场经理说道,“要是我们能从你们农场里买这种牛就好了。”
“只是用来家庭食用的,我们没有那么多人手去饲养这些草饲的黑牛。”林义龙拒绝道,“我是自己养着玩的。”i/i
屠夫们把分解好的牛肉打好包,放在磅秤上过一遍,然后送到检疫员那里,进行牛肉检疫查验。
“这张牛皮。”屠宰场经理问道,“林先生,你打算出售么?”
屠宰场在宰牛的时候,为了保证最大收益,包括内脏,牛血、牛骨都会被做成粉,当作家禽饲料卖给饲料工厂;牛皮当然也没有例外,严格地按照工序剥出从牛臀尖到牛颈处完整的一张。假如有牛虻或者牛虱,会在本来完整的牛皮上留下非常明显的痕迹。布莱肯林场的黑牛身上才下来的这张牛皮却完美无瑕,牛的数量并不是很多,林义龙在格拉摩根郡附近雇佣的牧牛人每两天就收拾一下牛棚,整张皮下来没有制革工业所定义的“不完整”。
“那就送给你们吧。”林义龙说道,牛皮的收益也算能上两位数,但与高贵的牛肉相比,简直小到不能再小了——大概与厢式货车往返布莱肯林场的运费等值。
检疫员通过样本,确认了林义龙的牛肉符合标准,示意屠宰场经理放行。
“假如林先生要进行商业化养殖出售的话,请务必考虑我们。”屠宰场经理说道,“就算不走我们的渠道,我们也将提供优质的宰杀和分割服务。”
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