第187章过油肉拌面
前两天的准备工作都不算忙,那是因为大部分工作都堆在了第三天。
全羊宴虽然主料是羊肉,但大部分菜品都是和主食搭配起来的。
所以餐厅需要提前准备很多米面。
此外,晾一天一夜的馕坑也已经阴干了,可以开坑了。
所谓的开坑,就是用柴火把馕坑从里到外烧透,烧干所有的水分,然后分多次往馕坑内壁撒盐水,再烧干,在馕坑里烧出一层盐层来。
盐层不但可以防虫,也更加严密,能让馕坑里保持更高的温度。
开坑需要很长的时间,而且这个馕坑是在京城地区,远不如西域那么干燥,所以需要的时间就更长了。
因此,第三天一早,李逸刚到餐厅,就把准备好的木柴都拿了出来,填进了馕坑里,点火烧了起来。
为了防范明火危险,节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚,又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机,来吸收烟尘。
虽然成本高了点,但这是王恬特意要求的。
她可不想被京城人民举报,说有人在故宫里放火烧殿。
西域本地的馕坑,一般打馕时用的都是木柴,很少用煤炭。
尤其是在开坑的时候,必须要用木柴,因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质,可能会融进盐壳里,对人体健康有一定的危害不说,还会影响到打出的馕的味道。
第一轮的木炭烧完后,李逸就化了一盆饱和食盐水,带着黄小明来到了坑边。
用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置,李逸就端着食盐水,用手撩着,往馕坑内壁撒去。
滋啦!
盐水落在了馕坑内壁上,马上就发出了一阵响声,瞬间被蒸发成了水雾,而里面的盐份则留在了馕坑内壁上,形成了一片结晶体。
“哇!温度好高。”
黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下,这馕坑上方的高温即便是没有靠近,都已经让他感觉到灼热了。
“接下来就交给你了。”
李逸在给他示范了下怎么撒盐水后,就把盐水盆交给了他,吩咐:“你就像我这样斜着撒,尽量往馕坑内壁上撒,别撒到下面的炭上。
这里面的温度会随着你不断洒水降下来,伱看盐水凝结的速度变慢了,就停一下,扒拉一下炭火,让里面的温度再升起来,再继续撒盐水。
这样一直重复到炭火温度消散,你再往里添木柴,重新烧出炭来,再撒盐水。”
听着李逸的吩咐,黄小明咋舌:“这要撒几次啊?”
“烧个四五轮炭应该就差不多了。”
李逸笑着冲他攥了攥拳头,鼓励:“加油,撒均匀点啊!”
这个活儿涉及到明火,他还是不太放心让吴垒来做,黄小明岁数大,还是更沉稳一些。
“好吧,交给我了。”
黄小明虽然有些忐忑,但
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