第243章【庄周梦蝶】
看着李逸面前的三盘菜,副会长和几位评委一时间都没有说话。
这三道菜的难度,比普通考试要求的难度可高太多了。
按照他们的规定,考试学员按照传统手法,烧一条河豚,自己吃下,无异常反应,就算是过关了。
可李逸压根没按传统手法来烧,他这三道菜,几乎已经可以算是创新创意菜了。
交换了下眼神,副会长看着李逸,严肃提醒:“豹纹东方鲀的皮是有毒的,虽然你用碱水泡,可以去除一部分,但谁也不敢保证有没有余毒留下,你用凉拌的做法,我觉得还是有一定的危险性的,你好好考虑一下,到底要不要吃。”
“多谢。”
李逸先是道了声谢。
他知道,人家这是在为他的安全考虑。
不过他对自己的手艺更自信,跟着就笑道:“我既然来考试,当然要完成了,不然岂不是白跑一趟?
我对我的手艺有信心,我愿意亲自试吃我的菜品。”
见他这么说,副会长和几位评审也不好再说什么了。
“那就请吧!”
副会长抬手示意。
李逸见状,就拿过了一双筷子,向着凉拌河豚皮夹去。
后方,赵金麦扭头看向了刘艺菲。
却是攥着她手的刘艺菲,忽然加大了力气,有点攥疼了她。
但刘艺菲却没察觉,一脸紧张的看着李逸,满眼担忧。
此时的直播间里,观众们也有些紧张了起来。
“不是,没必要这么拼吧?”
“不怕一万就怕万一啊!”
“我有点不敢看了。”
“要不还是算了吧?咱就做无毒的还不行吗?”
李逸看不到直播间的弹幕,他只是拿着筷子,饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。
一边搅拌,他一边随口介绍:“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚,也更有韧性,很适合凉拌,口感脆嫩,很好吃。
但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。
经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。”
说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。
听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊!
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。
轻轻咀
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