第279章醉虾
听到吴垒的惊呼,李逸看了眼飘上来的银鱼,没在意,直接用手捞起,放在了案板上,随口解释:“这是太湖银鱼,比较娇嫩,离水即死,里面已经死了不少了。”
吴垒闻言,又看了眼案板上的银鱼,却发现它在以肉眼可见的速度变白。
“诶?”
这一幕直接让他看呆了:“它怎么一下就变白了?”
刚刚在水里的银鱼,还是半透明的,带着淡淡的银白色,十分漂亮。
可被李逸捞出来以后,它的身躯很快就变成了雪白色,像是被煮熟的鸡蛋一样。
“正常,蛋白质变性而已。”
李逸不以为然,但吴垒却依然没听懂,一头雾水的问:“什么意思?蛋白质变性,不是熟了以后才变性吗?你意思是说,这条鱼被煮熟了?”
“不是。”
李逸笑着解释:“是因为它死了以后,身体里的生物电信号就消失了,体内的调节机理被打乱,蛋白质就发生变性了。
你见过刚捕捞上来的鱿鱼吗?活的鱿鱼有不同的颜色,有些还是半透明的,甚至会变色。
但一旦被杀死以后,鱿鱼往往会马上变成白色,那也是因为鱿鱼死亡后,无法再控制体内的反射素蛋白,导致蛋白质变性,变成了本来的白色。
很多水生物都会这样,乌贼也是一样,包括我之前跟你们说过的泰山赤鳞鱼,有传说死亡以后会化成油,也是同样的情况,蛋白质变性。”
吴垒听得似懂非懂,但他的确见过刚被渔民捞上来,就被当场宰杀的鱿鱼,的确像李逸说的那样,会瞬间变白。
在李逸说话间,案板上的银鱼已经彻底变成了纯白色,只有两颗眼睛还是黑色,其他的部位通体雪白。
摄像机忠实的记录了变色的全程。
直播间观众看着这一幕,听着李逸的解释,也是惊叹不已。
“好神奇啊!我听说过银鱼出水就会死,会变成白色,但没想到变得这么快。”
“我吃过鱿鱼刺身,师傅宰鱿鱼的时候,真的是瞬间变色,一点也不夸张。”
“我家这边也有卖银鱼的,但都是卖这种死了的白银鱼,还有银鱼干,用银鱼炒鸡蛋,炒韭菜都特别好吃,特别鲜。”
镜头前,李逸没有浪费这条刚刚死去的银鱼。
他拿过最薄的厨刀,从银鱼的头部下刀,将银鱼身子两侧的肉剃了下来。
看到他的操作,直播间观众纷纷提醒。
“银鱼不用剔骨的呀!”
“银鱼可以直接吃的,骨头都是软的。”
“糟蹋东西啊!银鱼全身都是宝,居然剔骨,太浪费了!”
李逸可以看到观众的弹幕,他手中不停,解释道:“我知道银鱼可以直接吃,但我是要做鱼花,必须要用净肉才行。
银鱼的骨头很软,基本吃不出来,但如果砸成肉泥来做花瓣,还是会有颗粒感,而且它头部的眼睛
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