第354章【酥香回锅肉】
看到这一股明火升起,在场众人顿时都齐齐惊呼了一声。
宸宸也是“哇”的一声,崇拜的看着李逸,眼神亮晶晶的,像是看到了魔法师。
“逸哥好帅!”
吴垒忍不住开口喊了声。
“逸哥帅!”
宸宸跟着喊了句,举手冲李逸开心的喊着:“给你比个耶!”
听到他的话,众人都乐了。
“这么崇拜逸哥呢?”
唐建军笑着捏了捏他的耳朵:“待会儿菜炒好了,你不得多吃几碗饭呐?”
“吃两碗!”
宸宸煞有介事:“我天天都吃逸哥做的饭!”
“哈哈!”
唐建军乐了:“那你得把你逸哥弄回家去才行。”
王晓利笑着凑了过来,逗宸宸问:“让逸哥你给当姐夫成不?当你姐夫,他以后就能天天做好吃的给你吃了。”
“好!”
宸宸眼前一亮,忙不迭的点头。
赵金麦闻言,则是吃了一惊,赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。
唐建军见状,就回头冲王晓利数落:“你瞎说什么玩意儿呢?一天到晚乱开玩笑,嘴上没个把门儿的。”
一边说着,他一边冲王晓利使了个眼色。
王晓利见状,顿时想起了什么,哦了一声,就笑道:“嗨!我这不是开玩笑呢么?”
“玩笑也不能乱开啊!”
唐建军数落着,看了眼灶台前的李逸。
李逸像是没听到,他面前锅中的火已经消散了。
挖了一勺豆瓣酱,放在了锅底中央的位置,他就拿着炒勺,大力煸炒了起来。
王罡站在他身旁,也没有关注后方的说笑,而是好奇询问:“你勾火是为了爆香吗?”
他说的勾火,就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。
这种做法,并不是常用的技法,它只适用于“爆”菜,比如爆三样,葱爆羊肉,爆炒腰花等等。
这一类的菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。
所以,在炒制的时候,需要把火引入锅中,让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。
但在平时常做的大部分菜里,都不会用到勾火这种技法。
这种技法有局限性,因为勾火是将火焰引入锅中,点燃锅中的油脂。
这样会让食材染上一些油烟味,也可能会让食材的色泽发暗。
传统回锅肉是很少用到勾火的,刚刚王罡自己在炒的时候,就没有勾火。
可李逸为什么偏偏就勾火了呢?
听到王罡的问题,李逸随口回答:“我要做的是酥香回锅肉,所以要让肉片尽量干身,不要留下太多的油脂。”
在宫中,朱二官就炒过回锅肉。
但那时候的回锅肉还不叫回锅肉,而叫油爆肉。
油爆肉从北宋年间就已经出现了,第一次出现在书籍上是明人宋翊编写的《竹屿房杂部》里。
书里记载:“油爆猪,取熟肉细切脍,投热油中爆香,以少酱油、酒
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