第362章双手颠锅
“上菜咯!”
随着黄晓明的声音落下,象牙山六人组端着托盘,从前厅鱼贯而出。
此刻他们的身份从帮厨变成了服务员,传菜生。
东北人大都是自来熟的性格,他们都是从撂地干起来二人转演员,什么都干过,待人接物也都是一套一套的。
上菜的时候,他们嘴里都没停过,热情的给老人们介绍着菜品,聊着天。
在一个东北大娘的邀请下,杨树林甚至还现场来了一段二人转。
杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿,知道怎么哄老人开心,丝毫不怯场。
在他们热情的感染下,现场的欢声笑语也多了起来,气氛逐渐热闹。
不过当老人们开始动筷子,尝到了菜后,说笑声就弱了不少。
所有人都开始专注于面前的美味,并为之惊艳。
“恁尝尝这个烧肉,可带劲,俺都能嚼动。”
“这是啥子腊肉片片儿哦!底下嘞个瓜好鸡儿甜!软得要命,没得牙也咬得动。”
“这是皮冻还是啥?瞅着真漂亮啊!透亮透亮的,这是咋研究的呢?搁嘴里就得劲儿。”
“来,乡党,给你夹个蹄筋,这个蹄筋卤得好,柔柔的,黏糊糊的,美滴很!”
餐桌上,老人们互相招呼着,吃得兴高采烈。
后厨,李逸则忙得飞起。
他站在灶台前,面前并排放着两口炒锅,下方火焰升腾。
热菜第一轮是四道炒菜,第一道就是【酥香回锅肉】。
八道凉菜虽然滋味都不错,但终究都是冷食,无法给肠胃温热的体验。
作为十六道热菜的开门第一道,一定要炒出镬气,用火力逼出食材的极致滋味,瞬间打开食客的胃口和食欲才行。
但要想有锅气,就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显,就是因为上菜距离短,出锅就吃,温度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着吃,李逸既不能让食客等得太久,又不能为了追求同时上菜,让出锅的菜放在厨房等候,导致镬气消散。
所以,他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来,才能保证供应。
于是,在王罡惊愕的注视下,李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一口炒锅,他手腕翻动,肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定,颠起的肉片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候,就开始调整速度和频率,来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢,让它们和锅底高温区域接触的时间更长,来加快成熟速度。
而在做这些的时候,另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了,表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。
两手同时颠锅,他也勉强能做到,
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