第370章【炒八素】
热菜开场的四个炒菜,份量都不大。
李逸对于它们的期许,是用它们鲜明的味道,打开食客的胃口。
四道烧菜,才是整个宴席前半段的重心所在。
尤其是【扒烧整猪头】,是用一整个猪头烧炖而成,份量不轻。
只是这一个猪头,就得四五个大汉才能吃完。
前来参加宴席的都是老人,胃口本来就不大。
四道硬菜下去,基本上就该饱了。
所以,后半段的八道菜,李逸都将份量控制到了最小。
除了客上的狮子头之外,【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】,也都是按照人数来上的,每人一片。
而【豉香蒸排骨】,也是每人一块,基本上没有多的。
这样的分量,并不会占太多的地方,也不会过于腻口,也给后续的四道杂菜留出了空间。
所谓的杂菜,就是杂碎菜,也就是用猪的内脏做成的菜。
对于内脏爱好者来说,内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。
这种对内脏的渴望,来自于人类天生的兽性基因。
和动物坚韧的肌肉,韧带,皮肤等部位相比,柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。
动物界的肉食猎杀者,在捕捉到猎物之后,最先吃的,往往都是柔软的内脏。
也正是这份原始冲动,才会让很多内脏爱好者,倾向于在品尝内脏的时候,保留一定的内脏本味。
但李逸并没有这种癖好,他所制作的内脏,也是力求洁净。
否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。
四道杂菜中,头一道就是【九转大肠】。
作为最有名的杂菜之一,这道菜在全国范围内,也算是鼎鼎有名了。
之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】,但豆腐和真正的肥肠相比,口感还是有所不同的。
在早上的准备中,李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满,冒洗了一遍。
经过冒洗过后,大肠头的本味就已经全部被去除干净了。
【九转大肠】的做法也属于熟炒,因为所用的大肠都是提前煮熟的。
但它在炒制的过程中,又用了溜炒的技法,来给大肠上色增味儿。
这道菜同样需要对火候精妙的控制,不过因为可以切成规则的扳指块,李逸可以同时用两口锅炒四份,左右手各炒两份,依然游刃有余。
炒了三拨,这道菜就全部上出去了。
而前厅的象牙山六人组,也将之前吃完的炒菜盘子送回来。
看到空盘子,李逸问了句:“外面爷爷奶奶吃得怎么样?”
“还用说么?你看这空盘子。”
唐建军笑道:“我印象里,我们屯子坐席的时候,那些老年人都不咋吃,都惦记着打包了。
没想到这些老头儿老太太都还挺能吃的,战斗力不低啊!”
“能吃是好事儿,说明身体好,肠胃好。”
王晓利在一旁补充:“也说明咱们
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