第372章小孩子的同理心
李逸站在炉门前,半边身子被内部的火光照得明亮。
这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉,也就是常见的烤鸭炉。
【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。
早在周朝,就已经有【烤乳猪】这道美食了。
《周礼·天官冢宰》有云:食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
【烤乳猪】就是八珍之一,当时的名字叫炮豚。
南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】,称其“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
【烤乳猪】是一道大菜,和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。
即便是满汉全席里,这道菜也能占据主菜的地位。
【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足,表皮酥脆,但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩,汁水充盈,但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太过费时。
在古代,这三种烤法各有各的优势。
但在现代,【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤,烤干猪身,这一步叫焙身。
之后,还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮,送进明炉烤至表皮烤酥。
最后,还要用焖炉进行烘烤,烤到内部肉质熟透,汁水充盈,一道【烤乳猪】才算是彻底完成。
用这种方法,前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪,所以他借助了现代科技。
他让节目组买来的这种烤鸭炉,就是结合了三种烤法的优势,所发明出的现代科技烤炉。
这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴,可以喷出明火,来烤制炉内的食材。
而密封的炉体,又可以将热量集中在炉膛内,让乳猪的受热更均匀。
这就是焖炉的作用。
而烤炉外侧半透明的玻璃,可以观察到内部烤猪的情况,随时进行调整。
这也是明挂炉的特点。
另外,炉内的乳猪是固定在铁签上的,而且铁签是和旋转电机连在一起,开烤后会自动旋转,让烤猪的内外都均匀受热。
这是叉烧烤的特点。
这样的烤炉,可以省去80%的人力。
至于另外20%的细节,则可以通过厨师自身的专业经验,来随时进行调整。
这对于李逸来说,绝对是省时又省力的好事。
戴好隔热手套,他直接伸进烤炉中,抓着铁签的握手处,就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。
拎着烤猪,来到了案台前,王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。
李逸将烤猪放在了托盘上,随后就用钳子解起了固定烤猪的
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