第386章白案
面对吴垒的信誓旦旦,赵金麦也被勾起了兴趣:“真有这么好吃?”
“让逸哥做点给你尝尝,不就知道了?”
吴垒冲李逸问:“逸哥,你会做吧?”
李逸还没回答,赵金麦就调侃:“你这话说的,逸哥有不会做的吗?”
说着,她忍不住感慨:“南方和北方是不一样啊!粽子用肉来包也就算了,月饼也用肉来包。”
“这很正常的,月饼也分很多种的,各个地区的月饼都不一样。”
李逸解释:“比如云省就有火腿月饼,是用火腿肉来当馅儿的,也很好吃。
粤式的月饼也会放叉烧肉来做馅儿,也就是叉烧月饼。
潮汕地区的月饼,老式的做法还会往里放海鲜呢!”
“放海鲜?”
这次就连吴垒也惊了。
“咱们国家还真是地大物博啊!”
赵金麦惊讶感慨:“那下一期光做月饼,都够录一期节目了!”
吴垒也深以为然:“看来做点心一点也不比做菜简单。”
“那当然了。”
李逸笑着解释:“点心又叫面点,在中餐里属于白案。
白案是个大类,地位和红案一样,是中餐的半壁江山,肯定不简单了。
在以前的厨房里,红案厨师是不能动白案厨师的东西的,不然轻则吵架,重则动手。”
“真的假的?”
赵金麦听得惊奇。
“反正我见过。”
李逸笑了笑,没有细讲。
萧美人在进宫之后,张东官曾经就想对其指点一二,结果被萧美人骂了个狗血喷头,最后只能留下一句“好男不跟女斗”,愤然离去。
不过萧美人发火也是有道理的。
白案主要是做面点,一些糕团、面点都是特制的纯素品。
红案厨师往往手染血腥,碰了白案厨具或者食材,都算是污染,只能换新的,白案厨师当然恼火了。
“我还是第一次知道厨师还分红案和白案。”
赵金麦啃着玉米,好奇问:“白案的地位居然这么高么?”
“我换个说法你就明白了。”
李逸笑着解释:“红案一般是做菜,不分荤素,白案一般做主食,最传统的馒头,米饭,包子,花卷,饺子,都属于白案。”
“好吧,这么说我就明白了!”
赵金麦恍然大悟。
主食之所以叫主食,意思就是主要食用的粮食。
在资源匮乏的古代,普通人的餐桌上,根本没有什么菜,能吃饱主食,都已经算是好日子了。
照这么算,白案的地位和红案平起平坐,那都属于是给红案面子了。
“那白案的种类可太多了呀!”
吴垒惊叹:“只是最常见的包子,都有几百种了吧?饺子也是。
我的天!全国各地有那么多的主食,点心,想全部学完,一辈子都不够吧?”
李逸微微笑着,没有解释。
他亲身验证过,最少二十年。
还是在有着【厨艺专师】基础的情况
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