第395章铁圈虎背菊花心
白吉馍的做法很简单,只需要将醒好的面团重新揉捏排气,分成面剂,擀成面饼,上锅烙熟就可以了。
但在制作手法上,还是有一定讲究的。
制作白吉馍,要用到鱼肚擀杖。
所谓的鱼肚擀杖,就是中间粗,两头细的擀面杖,也叫橄榄杖。
这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮,馄饨皮的。
但在陕省,却是专门做白吉馍的擀面杖。
梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖,但李逸暂时不好拿出来,得晚上回去收个快递,才好明天带过来。
不过鱼肚擀杖并不罕见,李逸在市场已经买了一根,刚好可以用得上。
将面剂揉匀,搓成一头粗,一头细的长条后,李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下,将粗端擀薄。
跟着,他就从粗到细,将面团长条卷了起来。
面团长条卷成了牛角面包,然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。
这时候,他就用双手按着鱼肚擀杖,在面饼上擀了起来。
鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。
随后,李逸将面碗翻转了过来,又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。
这时候的面碗还只是一个浅口的形状,看上去并不深。
为了加深面碗的深度,李逸就拿起了面碗,捏着面碗的边沿,做出了一个深碗口的造型。
接连做了五六个后,李逸就拿出了一个平底铁烤盘,放在灶台上,开火烧热。
趁着加热的时间,李逸又做了五六个面碗出来。
看到李逸的操作,黄小明好奇问:“不是要烙馍吗?为什么要擀成这样?”
李逸一边捏着面碗的造型,一边解释:“正宗的白吉馍,得是铁圈虎背菊花心。
做成碗状,就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”
说着,他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度,随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。
“不刷点油么?”
黄小明有些不解。
“不用。”
李逸一边往铁烤盘里放着面碗,一边解释:“白吉馍是干面饼,吃的就是纯正的麦香,不用刷油的。”
“那不会粘锅么?”
黄小明不解。
“不会。”
李逸指了下铁烤盘,解释:“这是铸铁的烤盘,之前做烤肉用过。
这种锅在煎过东西以后,会形成一层油膜,填充铸铁料的细孔,所以是有一层薄薄的油的,不会粘锅的。”
说话间,李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。
略烤了几分钟后,李逸就拿起了最先放进去的面碗。
它下方和铁烤盘接触的一面,已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路,中间则有几点淡淡的圆形斑纹,和周遭一圈纹路一样,都是淡淡的焦黄色,触手略硬。
指着纹路和中央的圆斑,李逸解释:“这就是铁圈和菊花心了。
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