第399章水炼与油炼
“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅,感叹:“那时候全家一起上阵,每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家,自己做饭,用油少,熬一次猪油,能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶,说别熬那么多,但她总是不听。”
听着她的描述,李逸提醒:“猪油虽然能储存比较久,但放得太久的猪油,最好还是别吃了。
最好是一周熬一次,最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头:“嗯,我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说,李逸也点了点头,放下了心来。
“逸哥,洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上,回头冲李逸汇报。
他擦了擦手,左右搜寻着:“还有什么力气活儿给我干?”
在看到板油丁后,他现在连坐都舍不得坐了,一个劲的找活儿干。
李逸见状,就示意:“你去把我那个石磨拿出来吧,待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好,这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。
等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”
“不是煮,这是水炼法。”
李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”
“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”
赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。
但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。
不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”
说话间,吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后,他就拆开了糯米袋子,从中挖出了一盆糯米,开始磨了起来。
他磨得很是起劲,看着不像是在干活儿,反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响,回头看了眼,笑着提醒:“你悠着点,别累出汗了。”
“没事儿!”
吴垒不以为然:“出点汗才舒服呢!”
李逸摇了摇头:“我的意思是,你别出了汗,掉进糯米粉里了,那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩,放缓了速度。
灶台前,李
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