第417章面筋气球
“百花酥?百果酥?”
杨韶越听着李逸的描述,一脸懵懂。
“百花酥就是一些制作出来以后,外形像花朵一样的酥点,百果酥就是像干果的酥点。”
李逸随口解释着,一边将两袋面粉拿了过来。
“听着好神奇。”
杨韶越好奇问:“是不是像你用高汤做的那道汤一样?叫什么来着?哦对,【国色天香】!”
“差不多。”
李逸笑着解释:“原理都是用食材拟形,但酥点的做法要更麻烦,更复杂一些。”
“是怎么做呀?”
杨韶越有点兴奋:“我看节目的时候,就特别想亲自试试做【国色天香】。”
“酥点酥点,当然是从酥皮开始了。”
李逸将低筋面粉的袋子拿了过来,给她们的面盆里都舀了半盆面。
看着李逸舀面,杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。
看到低筋的字样,她开口问:“这个低筋是什么意思啊?”
“就是面粉的筋度。”
李逸随口解释:“筋就是面粉里的粗蛋白质,也就是俗称的面筋。
面粉里的粗蛋白质越多,面粉的筋度就越高。
低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5%以下的面粉,它的筋度很低,所以可以有更膨大的气孔,做出来的面食,就会更加蓬松。
像平常吃的蛋糕,就要用低筋面粉来做。
还有中式面点里的干油酥,也必须用低筋面粉。”
“为什么筋度低就更蓬松?”
杨韶越试图理解:“是不是像人一样,面筋就是面粉的筋骨,筋骨越少,人就越软?”
“不是这么比的。”
李逸笑着解释:“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。
面粉发酵的过程,就是往气球里充气。
面筋越多,就相当于气球的橡胶越厚,越难吹起来。
就算吹起来,它缩小排气的反作用力也会很大。
相反,面筋越少,橡胶越薄,就越容易吹起来,反作用力就越小。
面粉发酵,内部是由一个又一个的气泡撑起来的。
所以,面粉的筋度越小,它就能膨胀得越大,越蓬松。”
“哦,这样我就明白了。”
杨韶越恍然大悟。
但她身后,其他少女却在偷笑。
前方的弹幕显示屏上,弹幕纷飞,直播间观众都在调侃。
“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”
“我就喜欢薄一点的,越薄越好。”
“老婆说我是低筋男,怎么破?”
“我能作证,厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”
杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。
但她不动声色,像是没看到一般,扫了一眼,就冲李逸问:“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗?”
“当然不是了。”
李逸笑了:“哪有低筋的小麦?”
“那怎么分低筋高筋呢?”
杨韶越很是疑惑:“难道面筋还能抽出来?”
嗡嗡~!
吴
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