第441章醍醐与千层烧饼
就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候,绵羊那边忽然喊了声:“逸哥,你看这个糖浆是不是熬好了?”
李逸闻声,就来到了糖锅前看了眼。
只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了,下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小,而且向上浮动的速度慢了不少,能清晰感觉到,糖浆变得粘稠了很多。
见状,李逸点头说道:“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了,但咱们是要做月饼的饼皮,最好是把颜色再熬深一点。
你继续盯着,等它变成香油色,重新开始翻大泡的时候,再来叫我。”
“好。”
绵羊应了声,就继续盯着锅里的糖浆,时不时拿出手机拍照,记录着变化的状态。
这是难得的实操经历,她要把经验都记录下来。
继续熬了十分钟后,糖浆就已经转为香油色了。
看到锅中重新翻起的气泡,她就回头喊道:“逸哥,已经香油色了!”
李逸正在和面,闻言搓了搓手上的面絮,回到了灶台前。
看了眼锅中糖浆的状态,他吩咐:“我手上有面,不好弄,你先去倒一碗纯净水过来。”
绵羊依照他说的,倒了碗清水,端到了他面前。
“放这儿。”
李逸抬了抬下巴示意,然后吩咐:“那个袋子是小苏打,拿过来,用那个小勺挖四平勺,倒碗里,对,刮平,不用压。”
“哦,直接倒进去?”
绵羊按照他说的,调了一碗小苏打水,随后就在李逸的指挥下,直接倒入了锅中。
苏打水入锅,锅里的糖浆顿时沸腾了起来,大股的气泡翻涌。
“搅,搅动快点。”
李逸冲绵羊吩咐:“别怕,现在转化完了,已经不会反砂了,你要尽快把它搅拌均匀。”
“为什么要加苏打水啊?”
绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆,忍不住开口问了句。
“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的,熬到现在这个颜色就有点太稠了,得加水稀释一下。”
李逸解释:“加小苏打是为了中和糖浆中的酸,不然吃起来皮的味道会很酸,影响口感。”
“哦,这样啊!”
绵羊手中搅动的动作不停,看着糖浆表面浮起的泡沫,她忍不住问:“你不是说起泡会结晶吗?这样起这么多泡,没关系吗?”
“现在糖浆已经转化完了,基本上不会再反砂了。”
李逸笑道:“而且我让你快速搅拌,就是要让气泡尽量浮到表面上来。
加了水稀释以后,气泡就不会悬浮在糖浆里了。
这些气泡只要飘在表面,它就会自己慢慢破裂开的,不用担心。”
听他这么说,绵羊这才放下心来。
看着她将糖浆搅匀后,李逸就吩咐她关了火,把糖浆倒了出来,拿去冰柜里降温。
而李逸自己则又回到了案台前,继续和起了面。
绵
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