第476章湘潭沙子岭猪
沈涵只是看过直播,并没有亲眼见过李逸展示炒功。
当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时,他也被震撼到了。
这和看视频完全不一样,亲眼目睹到李逸的操作,他只觉如同神迹。
爆炒只持续了15秒,李逸就将锅端离了灶火。
随后,他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里,迅速煸香。
再次离火,李逸开始调味。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,继续猛火爆炒。
蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上,很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。
最后把煸好的辣椒丝倒进锅中,翻炒均匀后,李逸就用膝盖一顶,关了火。
一旁的帮厨眼疾手快,赶忙拿来了一个盘子,放在了锅边。
李逸手腕一翻,就将锅中的小炒肉盛了出来。
这一套行云流水的操作只用了两分钟,但小炒肉出锅后的镬气,已经将后面所有人都吸引了过来。
“这个可以哦!”
“闻着味道不错啊!锅气很足。”
“手法够专业,工资最起码八千起。”
“刀工真细,火候也好,这辣椒丝看上去还脆的。”
众人议论着,却没人动手,而是纷纷看向了廖文东。
李逸将锅放了回去,回头看了眼,就冲廖文东笑道:“廖师傅,尝尝吧?点评一下。”
廖文东没说话,只是缓步来到了案台前。
端起盘子,他嗅了嗅,呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。
锅气是很足。
闻到这股味道,他几乎已经可以断定了,这道菜,味道肯定差不了。
但看了眼盘底后,廖文东却微微皱起了眉来。
作为湘省每家每户都会做的菜,所有湘省人对小炒肉都有一个共识。
那就是小炒肉就得要油一点,才好吃。
所以,无论是饭店,还是家里,做小炒肉的时候,盘底总会积着一层油。
香不够,油来凑。
荤菜只要多放油,就算厨艺有限,做出来的菜也难吃不到哪儿去。
但李逸炒的这道小炒肉,盘底却没有什么油。
不过从外观看起来,无论是肉片,还是海椒丝上,都亮晶晶的,裹着一层油。
只是盘底干爽,并没有多余的油脂渗下来。
看着盘底,廖文东皱眉思索。
这种情况只有两种可能。
一种是这道菜的油放少了,吃起来会感觉很干,不够香。
另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致,少一分则少,多一分则过。
这盘小炒肉,会是哪种可能?
廖文东的理性告诉他,第一种的可能性无限大。
但在闻到盘中飘散的香气时,他心中的天平,却向着第二种可能倾斜了一丝。
可这怎么可能呢?
怎么可能有人能把用油量控制到这么极致?
这和做实验有什么区别?
然而,他不知道的是,还真有
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