第482章我已经装起来了
“啊?火候不够吗?”
廖文东听到了李逸的话,有些自我怀疑:“我已经炒干了呀?”
“只是炒干还不够。”
李逸解释:“炒干只是把水分炒干了,但肉里的油还没煸出来,美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅,粘勺子的时候再加水,味道是最好的。
只有炒得够干,在加水炖的时候,味道才能出得够透,越嚼越香。”
“哦!我知道了!”
廖文东想起了什么:“有一次我做这道菜的时候,接了个电话,让我徒弟炒。
结果我接完电话回来,他还是在炒,都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿,还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜,但就那道打鼓皮吃完了,吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话,打趣:“你要是当时上点心,说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊!”
廖文东惋惜的拍了下大腿:“我怎么就没想到呢?”
“现在知道也不晚啊?”
李逸摊了摊手。
“对!不晚!”
廖文东瞅着他,由衷夸赞:“真是绝了,你怎么连这道菜都会做?”
李逸笑了笑,随口解释:“我认识一个湘菜厨师,跟他学的。”
“厉害。”
廖文东啧啧称奇:“老沈请你来真是请对了,你这水平,不比我们本地的湘菜大师差啊!”
说着,他想起了什么,兴冲冲的来到了一旁的小灶前,拿过抹布,打开了一个砂锅。
砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅深红色的肉块,色泽诱人,香气扑鼻。
“你看看这个。”
廖文东回头冲李逸问:“认得这个不?”
李逸瞥了眼砂锅里炖着的鸭头,笑问:“鸭肉?是临武鸭吗?”
“对,好眼力!”
廖文东挑起了拇指。
沈涵有些好奇,忍不住问:“你怎么知道这是临武鸭?”
“猜的。”
李逸笑道:“湘省吃的鸭子都是麻鸭,攸县、芷江、临武的鸭都比较出名,但品种都是一样的。
攸县和芷江做炒鸭的时候,一般会做成血鸭,临武吃酱烧多一些,所以我就猜是临武鸭了。”
“没错!哈哈!这道菜就是酱烧临武鸭。”
廖文东笑问:“你看看我这道菜,做得怎么样?有毛病没?”
李逸俯身闻了下飘散的香气,点头道:“腥味去得很好,就是香气稍微差一点,你是用猪油混菜籽油炒的吗?”
“对。”
廖文东问:“是荤油放少了吗?”
“是有点少。”
李逸解释:“我还是习惯用荤油做荤菜,你再做这道菜的时候,最好是买活鸭回来自己杀。
虽然麻烦了点,但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。
这个鸭油,在炒菜的时候可以拿来炼油,炒鸭子吃,味道会更香,更浓。”
“有道理。”
廖文东听得连连点头,随即冲徒弟吩咐:“
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