第494章杀鱼
李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天,见这位冯局没有和自己说话的意思,他冲身后小张几人使了个眼色,就回到了灶台前,继续忙活了起来。
【玉麟香腰】他才做到一半,蛋肉卷刚刚上锅蒸制,接下来该做鱼丸了。
湘省地处内陆,并没有海鱼,所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。
不过李逸这次是用海鱼来做,也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。
回到案台后,李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。
这条金钱斑足有十二斤重,和那条虎河豚体重差不多,但要比虎河豚更大一圈。
从沈涵把它买回来到现在,已经过去三天了,但它依然保持着活性,很是生猛。
小张和小郭把它放在水板上后,它就猛地弹动了下,差点从案台上跳下去。
好在李逸一把抠住了它的鱼鳃,控制住了它。
察觉到了这边的动静,正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼,却发现了李逸按在面前的金钱斑。
看到这么大一条浑身布满圆形斑点,像是花豹一般的大鱼,冯局很是惊奇,不由好奇得走了过来。
他一过来,身后跟着的十几号人也都围了过来,将李逸和小张几人围在了中央。
小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛,听到身后的动静,却发现领导全都过来了,一时间都愣住了。
李逸倒是不以为然,依然自顾自的处理着食材。
“刀。”
他开口提醒。
小张听到他的声音,恍然回神,赶忙将杀鱼刀递给了他。
“帮我按着点。”
李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾,跟着就拿过了擀面杖,冲着鱼眼上方的头部敲了一下。
原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下,随即就软了下来。
见状,李逸就用手扒开了鱼鳃,指着鱼鳃上方的内颅骨,给小张几人讲解着:“鱼挣扎的时间越长,分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多,鱼肉里也会堆积大量的乳酸,这些都会影响口感。
所以杀鱼的时候,最好是直接破坏大脑,这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”
小张他们是免费来给他当帮厨的,让人家出力,自然也要给人家一点好处。
但在周遭一众领导和大厨们的围观下,小张三人却紧张得满头大汗,只知道点头应声。
至于到底听进去多少,就不得而知了。
而在听到李逸的解释后,冯局则被勾起了好奇。
这个年轻厨师,好像和他印象里的厨师不太一样。
别的厨师在解释做菜方法的时候,都是从味道出发。
但这个小厨师却是从更深层次,更科学的角度出发,来说明为什么要这么做。
有点意思啊!
没有在意围观众人,李逸继续解释:“如果是小鱼,可以用长钉直接穿透鱼脑。
但这种
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