第529章湿腌技法
被孙丽提醒,直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字,把配方打在了公屏上。
“别急,我还没说完。”
李逸见状笑道:“这只是基础八料,要想让烧鸡的香味更进一步,要在这个基础上增加更多的香料,制作出复合香味才行。”
说着,他又从调料袋子里抓出了一些香料来:“八料是基础香料,要想开店吸引人,这汤里还得再加些料才行。
这里有木香,草蔻,草果,红蔻,干姜,千里香,香茅草,甘草,肉蔻,香砂,香叶,白蔻,党参,荜拨,排草,黄芪,花椒,胡椒,芥菜籽,香菜籽,一共二十种料。
这些料都属于辅料,用量都不能超过佐使料的8克。”
听到李逸的话,孙丽忙问:“那具体用量是多少呢?”
“这我就不给你圈定了。”
李逸笑道:“我只能说不超过8克,具体的用量,你可以回去把这些料买回来,根据自己的喜好来配,这会是件很有意思的事。
这些料只要不超过佐使料的用量,味道就不会喧宾夺主。
这样一来,哪种料多一些,哪个味道厚一些,这种细微的变化和差异,就是你自己的特色了。
所有的味型创新,都是通过这种方式创造出来的。
说不定你配出来的比我的更好吃呢?”
一旁的蒋馨听到他的话,撇了撇嘴吐槽:“想保密就说呗!还找借口。”
闻言,直播间观众也都起哄了起来。
“逸哥真不地道!配方就说一半。”
“都已经说开了,就别藏着掖着了呀!”
“逸哥,你偷偷告诉我,别让他们知道。”
看着观众的调侃,李逸笑着摇了摇头:“真不是找借口…”
顿了下,他才说道:“那好吧,你们记好,木香8克,草蔻6克,草果5克……”
他将辅料用量说了一遍,随即说道:“现在有上百万人听到了这个配方,如果有百分之一的人真的做烧鸡拿去卖,那也有一万人。
如果你们做出来都是这一个味道,那么食客很快就会吃厌,到时候怎么办呢?
所以,不管做什么菜,都要与时俱进,不断的调整,改进,才能长久的做下去。”
听到他的话,孙丽笑道:“逸哥,你还是不懂现在餐饮行业的商业逻辑。
现在的餐饮行业,就是要标准化,这样才能成规模化的复制。
那些连锁餐饮都是这么玩的。”
李逸闻言,笑着摇了摇头:“烧钱,推广,开分店,上市,圈一波钱就跑路。
这种鼠目寸光的商业模式只能在经济形势好的时候玩,经济形势一旦不好,死得最惨的就是这种。
真正能经得起风浪的,还得是静下心来做事,钻研手艺的人。”
但真正钻研手艺的人,却往往没办法大富大贵。
这句话李逸没有说出口,只是轻轻叹了口气,就把话题重新拉了回
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