第596章潮汕牛肉的特色
开机的时候,李逸并不在场。
他比所有人都起得早,凌晨五点,他就已经赶到屠宰场了。
不是所有的肉都要提前宰杀,做排酸处理。
铜锅涮羊肉要用到的羊肉,以及潮汕牛肉火锅要用到的牛肉,都需要现杀,才能保证新鲜。
而李逸在宰杀完,把牛羊肉运回来的时候,挂在吊钩上的牛肉,还在轻轻抽动着。
每次节目正式录制当天,排队的食客都比节目组来得还早。
而这次排队的食客数量,更是创下了新纪录,光是第一波有数的,就已经突破五百人了。
因此,众人抵达餐厅之后,就都开始忙活着准备了起来。
涮锅的准备工作要比往日炒菜简单,但工作量却更大。
因为虽然不用煎炒烹炸,但为了照顾食客的口味,这次准备的食材种类和数量,都是最多的一期。
万物皆可涮,只要是能吃的食材,就没有不能往涮锅里下的。
肉类,蔬菜,蛋类,菌菇,豆制品,粉面…每一种食材,李逸都让人准备了两百人份的。
而这些食材,都需要清洗,切割,摆盘。
在来到餐厅后的两个小时里,所有人都在忙活着处理这些食材。
李逸几人早就已经习惯了这种打仗似的工作强度,但嘉宾们都是头一次。
不过玲花倒是玩得很开心,她干劲十足,大部分的肉类都是她负责切的,除了李逸带回来的鲜黄牛肉。
为了保证新鲜度,节省运输时间,李逸在杀完牛后,只是粗糙的剥了皮,分成了几大块,就装车运了回来。
但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的,需要按照部位来进行分割。
这个工作,只有他能做,不能假手他人。
玲花的热情很高,在来到餐厅后,就表示所有的肉类都交给她来处理。
但李逸却告诉她,鲜牛肉不用她切,她不免有些疑惑。
作为一个在蒙高官大的孩子,要说对牛肉的了解,她是肯定不输任何人的。
潮汕牛肉火锅,不也是涮牛肉么?
怎么她就不能切了?
于是,在李逸动手分割牛肉的时候,她也来到了近前,在一旁好奇观望着。
李逸带回来的黄牛,是分成了牛头和牛脖,牛腿和牛身四大件的。
其中牛身是直接砍成两扇带回来的,李逸正在处理的,就是其中半扇。
拿着细长的切肉刀,李逸从牛身肩胛骨下方下刀,将内层一整长条的肉都剃了下来。
看到李逸剃下的长条肉,玲花笑问:“你这条里脊剃得还挺完整的。”
李逸笑了笑,将一整条肉放在了案板上,用剔骨刀修去了几块肥油,解释:“这是吊龙,就是西餐里牛排的眼肉,西冷的部位。
潮汕人吃牛肉,也是把牛肉分割成不同的部位。
这条肉是脊背上的,牛走动的时候,这条肉也会跟着脊骨一起活动,所以是活
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