第708章【富贵象拔】
袁永仪跑回去后,赵炆卓几人也都回到了后厨。
戴陇回到李逸身旁,眼神复杂的赞叹:“这道菜,你做得比我好。”
“客气了。”
李逸笑道:“你是按照导演要求做的,不算数。”
戴陇没说话,但心里清楚,李逸只是在给他留面子。
即便是按照他自己的做法,他做出的【灌汤黄鱼】,也不及李逸的这一版。
色香味三大要素中,之所以把色排在最前,是有道理的。
人们在面对食物的时候,大部分都是通过视觉判断能吃与否的,其次才是香气和吃进口中的味道,这是人体的本能。
而对于厨艺而言,一道菜的外观颜值高低,对味道的影响,要比人们以为的重要得多。
很多家里做的菜,不及外面餐厅里的菜,除了油大火猛之外,餐厅里会考虑到摆盘,配菜颜色,也是一大因素。
越是高端餐饮,就越是如此。
戴陇就是做高端餐饮的,这点他比任何人都清楚。
同样两道【灌汤黄鱼】,他做的那道能卖一万,李逸的就能卖两万。
那一万贵就贵在菜品的设计上。
李逸做的这一版,菜品构图是有艺术感的。
且不论艺术美感的高低,单说把菜做出艺术品的质感,这一点戴陇就自愧不如。
作为同行,他深知菜品设计创意的威力有多强。
同样是芋头,有的厨师就只知道蒸熟来吃,但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里,做成毛笔的形状。
普通的芋头卖几十块,但把芋头塞进笔杆里,就能卖几百块。
这两种芋头的味道都是一样的,但一个精妙的创意,却可以让它的附加值翻几十倍。
这种创意,正是高端餐饮最需要的。
咯吱吱~!
后厨小票机在打印着小票,刘艺菲上前,又报出了一串菜品,其中【灌汤黄鱼】就有七份。
李逸见状,就冲戴陇笑问:“戴师傅,帮把手吧?”
戴陇略一思索,就点了点头,挽起了袖子:“好。”
作为驰骋厨界几十年的香江厨神,他也有着自己的傲气。
无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】,他又不是不会做。
于是,将手清洗干净后,他就上前来,处理起了黄鱼。
李逸没有忙着处理黄鱼,而是来到灶台旁,将一个汤桶端了出来,拿着漏勺,往桶中一捞。
跟着,一个个圆柱状,中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来,颤颤巍巍的堆在漏勺中,很是Q弹的样子。
“卓哥,鑫哥,罗老师,你们来做富贵象拔吧!”
李逸将肉墩子倒在了大号托盘里,示意:“这些都是脱过骨的,你们也知道,直接切片就好,能切多薄就切多薄。”
听到李逸的话,戴陇好奇的扫了一眼。
看到托盘里的肉墩子,戴陇不由愣了下,继而才哑然失笑:“原来你是用猪鼻子来
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