第760章无他,唯手熟尔
八珍做好之后,只需要各自取一部分,连同七彩山鸡,薏仁、香菇、笋片和火腿一起熬炖四个小时,将七彩山鸡炖至酥烂,【金凤羹】就做好了。
火候功夫李逸就不用管了,调配好以后,他就把羹汤交给了郝力保,让郝力保安排人看着炖煮。
他自己则回过头来制作未完工的【凤育九雏】。
几个徒弟已经按照李逸的要求,把九样名鸡菜做好了。
李逸拿了把雕刻刀来,将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。
经过烹制后,鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。
李逸将它们切成了极薄的肉丝,然后抹上各个菜的汤汁和调味料,再逐一塞进了蛋壳里。
塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的,因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。
而这一步,需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针,通过狭小的蛋孔操作,把肉丝编成球状。
这个操作需要十分稳定的双手,精细的掌控力,和丰富的经验才行。
看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球,郝力保忍不住问:“把它剁成肉沫,塞进蛋壳里摇匀,不就成团了吗?用得着这么复杂?”
“那样酱汁不就粘在蛋壳上了?”
李逸一边编织,一边随口解释:“我要的效果,是剥开蛋壳后,蛋白和水煮蛋一样洁白,看不出内部的情况。
等切开以后,才能发现里面是肉馅儿。
而且用肉丝编出的肉团,是可以控制纹理走向的,最终呈现出的效果,会很漂亮。”
“纹理?”
郝力保没听明白。
肉丝纹理再漂亮,不也是肉丝么?
他还想再问,但手机却响了起来。
拿出手机,接通电话,他应了几声,随即就说道:“我们单位的前堂经理小徐来了,待会儿我给你介绍一下。”
说着,他就叫了一个徒孙过来,吩咐去接人了。
没一会儿,那个徒孙就带着一个圆脸男子回到了后厨。
男子看上去不到四十岁的样子,笑容和煦,穿着一身得体的工作装,皮鞋擦得锃亮,进门后就直奔郝力保这边来了。
“郝总。”
他冲郝力保打了个招呼后,就看向了忙活着的李逸,眼神好奇。
昨晚接到郝力保的电话后,他起初还以为是郝力保喝醉了酒说胡话。
国宾馆的规格已经是全国最高的了,怎么还得去综艺节目上长见识?
不过作为单位的前堂经理,负责单位第一线的工作,时刻保持学习是他的职责所在。
而且提出要求的是郝力保,行政总厨的面子他不能不给,于是今天一早去单位安排好工作后,就第一时间赶过来了。
“小徐,这位就是我跟你说的李师傅了,李师傅,这是小徐,是我们单位的前堂经理。”
郝力保笑呵呵的给他们介绍了一下。
“徐经理。”
李逸回头点
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