第813章心服口服
这道金陵美人肝,其实是用鸭胰爆炒而成的一道炒菜。
因为鸭胰难得,想要凑够一盘菜,最少也得五六十只鸭子,所以很少有饭店会做这道菜。
即便是在能做这道菜的饭店里,想吃这道菜,也得提前预定才行。
盘子里,一块块细长粉白的鸭胰呈三角棱状,仿佛鱼肝一般,显得颇为嫩滑。
李逸用筷子夹起的时候,也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
将其送入口中,李逸细细品尝着。
鸭胰的口感比较特殊,以嫩滑为主,比爆炒腰花还要嫩许多。
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻,或许是为了赶时间,微微有些生芯,又在送来的路上捂熟了,所以带着些常人难以分辨的腥气。
一般人尝不出来,但李逸却尝得真切。
不过他没有说什么,只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
炖生敲同样是一道金陵名菜,它是用长鱼,也就是鳝鱼做的。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同,金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍,把鳝鱼肉敲松散再炖,炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
这是一道炖菜,不能像炒菜那样急于求成,得炖够火候才行,所以一般不会翻车。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起,浸泡在浓厚的深褐色汤汁里,上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉,送入了口中,细细品味着,将其嚼碎后咽下,才点了点头。
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
看到李逸吃完美人肝不说话时,他们一个个心都提起来了。
但在看到李逸吃完炖生敲后点头,他们又一个个交换着眼神,露出了按捺不住的笑容。
不过李逸依旧没有说话,依次又尝了松鼠鱼,蛋烧卖,凤尾虾,一品全家福等等其他菜后,就拿过了保温盒,打算配些白饭吃。
一旁的厨师看出了他的意图,赶忙上前来帮他打了一碗饭,递到了他手中,一边陪笑问:“李师傅,你给提提意见?”
李逸也不客气,用筷子指着菜,就依次简单点评了下:“炖生敲不错,肉再煸干一点会更好吃,肥肉还是有点腻,但长鱼味道很好,是野生长鱼。
凤尾虾也不错,河虾仁很新鲜,口感好,爽滑Q弹,但是盐稍微少了点,不过无伤大雅。
蛋烧卖也不错,里面用的是小青龙吧?能吃到大块的虾肉,吃着过瘾。
这几道菜是不错的,其他的菜多多少少都有些问题。
美人肝火候不够,有生芯,吃起来稍微有点腥气。
松鼠鱼炸老了,油温没升起来,而且油也没换,壳不够酥,肉也干,糖醋汁倒是调得不错,基本功可以。
这个全家福就差点意思了,没炖够时候,百叶包肉没入味……”
听着李逸的点评,几个厨师垂
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